Zig Zag Restaurant
In una casa coloniale del centro di Arequipa, lo Zig Zag serve grigliate di carni andine su pietra vulcanica. Un indirizzo di riferimento per la cucina novoandina, a pochi passi dalla Plaza de Armas.
Situato in una casa coloniale del centro storico di Arequipa, lo Zig Zag è uno dei ristoranti più rinomati della città per la cucina novoandina. Lo chef belga Roger Van Damme vi ha gettato le basi di una cucina che coniuga carni di lama e alpaca, pesci d'alta quota e tecniche europee. La sala su due livelli, con la sua struttura in ferro battuto attribuita a Gustave Eiffel, è di per sé una ragione per varcare la porta.
Info pratiche a colpo d'occhio
- Tipo di cucina : novoandina, grigliate di carni andine
- Prenotazione : consigliata, soprattutto in alta stagione turistica
- Tempo consigliato : contate 1 h 30 a 2 h per un pasto completo
- Accesso : centro storico di Arequipa, a pochi minuti a piedi dalla Plaza de Armas
Cosa troverete
Il menu ruota attorno alle grigliate di carni andine — lama, alpaca, manzo — cotte su pietre vulcaniche riscaldate ad alta temperatura. Gli antipasti giocano sui prodotti locali: quinoa, chuño, formaggi della regione. La carta dei vini propone etichette peruviane e argentine. Il pisco sour della casa è ben curato.
Storia e contesto
Il ristorante apre negli anni Novanta, portato dall'ondata novoandina che rimette gli ingredienti preispanici al centro della gastronomia peruviana. L'edificio in sillar — pietra vulcanica bianca caratteristica di Arequipa — risale all'epoca coloniale. La struttura metallica interna è localmente attribuita ai laboratori Eiffel, anche se questa attribuzione rimane una tradizione orale non documentata ufficialmente.
I punti salienti della visita
La pietra vulcanica in tavola
Alcuni piatti arrivano su pietre d'ossidiana o di pietra vulcanica portate a temperature molto elevate. La cottura si completa davanti a voi. È la firma visiva e gustativa della casa.
L'architettura interna
La struttura metallica a spirale che collega i due livelli è il punto focale della sala. Anche senza appetito, lo spazio merita una visita per il suo mix di sillar bianco e metallo scuro.
Le carni andine
Lama e alpaca rimangono rare nei ristoranti da viaggio. Qui sono trattati con cura: marinature con erbe andine, cotture precise. Un'occasione concreta per uscire dal pollo e dal manzo standard.
Consigli per le foto
La luce naturale entra dalle finestre alte durante il giorno — il pranzo offre condizioni migliori rispetto alla cena per fotografare l'architettura. I piatti su pietra vulcanica sono fotogenici all'arrivo, prima che il vapore si dissipi. Evitate il flash in sala, che nuoce all'atmosfera e agli altri clienti.
Ubicazione e accesso
Lo Zig Zag si trova nel centro storico di Arequipa, a pochi passi dalla Plaza de Armas. L'intero settore si percorre a piedi. Il monastero Santa Catalina è a meno di dieci minuti a piedi. Il centro è raggiungibile in taxi dai quartieri periferici o dall'aeroporto.
Nei dintorni
- Monastero Santa Catalina — città nella città, fondato nel 1579, da visitare prima o dopo il pasto.
- Plaza de Armas di Arequipa — una delle più belle piazze coloniali del Perù, a pochi passi.
- Museo dei Santuari Andini — ospita la mummia Juanita, scoperta sul vulcano Ampato.
- Mirador di Yanahuara — vista libera sul vulcano Misti da questo tranquillo quartiere residenziale.
Domande frequenti
La prenotazione è fortemente consigliata, soprattutto in alta stagione (giugno-agosto) e nei fine settimana. La sala è popolare tra i viaggiatori stranieri e gli abitanti di Arequipa.
È un movimento culinario peruviano nato negli anni Ottanta-Novanta che riabilita gli ingredienti preispanici — quinoa, kiwicha, chuño, carni andine — lavorandoli con tecniche moderne.
No. Queste carni sono magre, simili al manzo per consistenza, e ben tollerate. Sono meno grasse del manzo standard e non hanno un gusto forte se ben preparate.
Sì, è una combinazione naturale. Il monastero si visita in mattinata o primo pomeriggio; lo Zig Zag propone pranzo e cena. I due sono a meno di dieci minuti a piedi l'uno dall'altro.
Il menu è orientato verso carni e grigliate. Antipasti e contorni a base di quinoa, verdure andine e formaggi locali esistono, ma i vegetariani stretti troveranno la scelta limitata.
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