Il Perù è anche il paese del cioccolato e del cacao...

Chi non ama il cioccolato su questo pianeta? Pochi... e va benissimo perché il Perù è uno dei paesi che offre i migliori chicchi di cacao, componente essenziale per fare un buon cioccolato!

Il Perù è anche il paese che ha recentemente ottenuto il titolo per il miglior cioccolato del mondo a Parigi ed è il paese dove è stata scoperta la varietà di cacao più rara del mondo! Niente male...

Il cioccolato e il cacao fanno parte del patrimonio del Perù

In Perù non si scherza con il cioccolato, perché la cultura del cacao è molto presente e costituisce l'orgoglio del paese. Infatti, il governo peruviano ha dichiarato nel 2012 la cultura del cacao "patrimonio della nazione". Pochi lo sanno, ma il Perù è il primo esportatore mondiale di cacao biologico e la varietà di cacao più rara del mondo è peruviana! Un vero tesoro, che il Perù desidera preservare al pari del Machu Picchu o di altri siti archeologici.

Intere regioni vivono della cultura del cacao, attraverso lo sviluppo di programmi di commercio equo e biologico, che hanno permesso agli agricoltori di alcune zone del Perù di sostituire la coltivazione della coca con quella del cacao! Oggi il Perù produce il 20% del cacao fine nel mondo e la quota di mercato non smette di crescere vista l'incredibile qualità dei prodotti agricoli peruviani. Una buona notizia quindi per gli amanti del cioccolato!

Perù: terra del cioccolato più raro del mondo!

Come annunciavamo poco prima, si ritiene che il cioccolato più raro del mondo provenga da una varietà peruviana che si pensava scomparsa da più di 100 anni, ma due persone (Dan Pearson e Brian Horsley) l'hanno scoperta per caso durante una passeggiata nella Valle Sacra vicino a Cusco. Ciò che ha portato a questa scoperta è stata la presenza di piante di cacao a un'altitudine due volte superiore al massimo noto per questa pianta. Incuriositi, questi ultimi hanno fatto analizzare la varietà e bingo! Questo cacao è diventato il più raro del mondo...

La varietà è stata denominata Fortunato Numero 4 e si trova su un terreno a Marañón. Il cacao si trova in enormi baccelli della grandezza di un pallone, che contengono un mix veramente molto insolito e raro: il 40% di fave bianche e il 60% di fave viola. Spesso si sottovaluta il resto della cultura del Perù, a causa di un patrimonio storico impressionante e di paesaggi spettacolari che oscurano tutto il resto, ma ci sono bellissimi tesori da scoprire in altri ambiti. Il cacao ne fa parte. Perché non visitare coltivazioni di cacao vicino a Cusco, il Museo del Cioccolato nel centro di Cusco e creare le vostre proprie barrette di cioccolato in un laboratorio artigianale?

Cercheremo presto di proporvi circuiti dedicati al cioccolato e al cacao con ulteriori informazioni su questo aspetto della gastronomia peruviana e del resto del mondo!