Proprio come il vino in Francia, il Pisco è la bevanda alcolica emblematica del Perù. Si tratta di un'acquavite a base d'uva che deve il suo nome a una regione del Perù. Origini, caratteristiche, aromi, luoghi di degustazione… Scopri di più su questa bevanda tipica assolutamente da provare durante un viaggio in Perù!

Il Pisco, un motivo di contesa tra peruviani e cileni

Il Pisco è una bevanda alcolica che è oggetto di un conflitto tra il Perù e il Cile. Infatti, entrambi i paesi rivendicano il Pisco come bevanda nazionale e ciascuno contende l'esclusività dell'uso del termine. Ecco perché il Pisco che si trova in Cile non possiede le stesse norme di produzione di quello del Perù, il che li differenzia in vari aspetti. In Europa, ad esempio, si beve essenzialmente Pisco di origine peruviana. Quello cileno è conosciuto con un'altra denominazione. Solo il Messico e il Canada utilizzano il termine Pisco per definire il Pisco di origine cilena.

Comunque sia, il Pisco è l'alcol nazionale del Perù, fatto che gli è valso il riconoscimento come patrimonio culturale nazionale del Perù nel 2007. In Perù, l'origine della parola Pisco deriverebbe da una zona dello stesso nome. L'alcol veniva esportato dal porto di Pisco al tempo dei Conquistadores. I vitigni portati dagli spagnoli erano inizialmente destinati a essere trasformati in vino prima di essere distillati in acquavite come la conosciamo oggi. Il termine designa anche i vasai che fabbricavano giare in cui si fermentavano bevande alcoliche come il Pisco e la Chicha (un altro alcol emblematico del Perù). Infine, Pisscu è anche la traduzione di "uccellino" in quechua.

Le caratteristiche del Pisco

L'avrai capito, il Pisco è un'acquavite d'uva. Si ottiene per distillazione di mosti freschi attraverso alambicchi. L'operazione non è affatto semplice poiché occorrono non meno di 7 kg di vino per ottenere 1 litro di Pisco. La normativa stabilisce che il suo grado alcolico deve essere compreso tra 38 e 48°, ma generalmente, i modelli più apprezzati si attestano intorno ai 42°. Per realizzare il Pisco, sono possibili solo 8 varietà d'uva: l'Italia, il Moscatel, l'Albilla, il Torontel, l'Uvina, la Quebranta, la Negra criolla e il Mollar.

Riguardo ai suoi sapori, è possibile distinguere 3 tipi di Pisco a seconda dei vitigni utilizzati e del loro processo di fermentazione:

- il Pisco puro: ciò indica che il Pisco è composto da un solo tipo d'uva. In questo caso, il produttore può indicare la varietà dell'uva sull'etichetta.

- il Pisco mosto verde: questo non è stato fermentato completamente, si ottiene attraverso la distillazione di mosti.

- il Pisco acholado: questo tipo di Pisco contiene più varietà d'uva, il che gli conferisce più ceppi.

Dove degustare il Pisco?

Il Pisco viene prodotto in diverse regioni del Perù. La maggior parte di esse si trova nelle regioni viticole del paese come Lima e Moquegua o ancora nelle valli di Sama, Locumba… La cosa migliore da fare se desideri degustare un Pisco tradizionale, è recarti in una delle bodega del paese! Potrai visitare le proprietà, comprendere le fasi di produzione e degustare uno dei famosi Pisco fabbricato sul posto.

Un'altra alternativa: Puoi anche partecipare a un corso di degustazione al Museo del Pisco (o anche in alcuni ristoranti). Altrimenti, ti rimane sempre la possibilità di trovarne in un bar dove potrai degustare il più celebre dei cocktail a base di Pisco: il Pisco Sour.

E se sei in Perù il primo sabato del mese di febbraio e la quarta domenica di luglio, non perdere la Giornata del Pisco Sour e la Giornata nazionale del Pisco con animazioni, degustazioni e grande atmosfera in programma!

Florine Dergelet