La zuppa di mais, una delizia per iniziare il pasto

La zuppa di mais è un piatto che si adatta perfettamente come antipasto, poiché il suo sapore e la sua texture stuzzicano l'appetito! È un piatto tradizionale peruviano composto da uno dei primi ortaggi portati dagli Spagnoli al loro ritorno in Europa. Alcuni amano aggiungere un tocco di leggerezza con panna fresca, mentre altri preferiscono la zuppa di mais piccante, aggiungendovi qualche goccia di tabasco o un po' di peperoncino.

Origine della zuppa di mais nella gastronomia peruviana

Alcuni piatti sono talmente radicati nella gastronomia di un paese e nella quotidianità dei suoi abitanti da migliaia di anni, che diventa difficile dire se sono originari di una determinata regione. Poiché l'ingrediente base della zuppa di mais è il mais, è logico che sia nata nella regione delle Ande del Sud del Pérou, al confine con la Bolivia.

Storicamente, è proprio lì che i conquistadores hanno scoperto le prime piante di mais.

Piccola lezione di cucina peruviana: la ricetta della zuppa di mais!

Ingredienti

• 450 gr di mais
• 2 grosse patate tagliate a piccoli dadini
• 1 litro di brodo di pollo
• 1 cipolla media finemente tritata
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di panna fresca
• 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato
• 1 foglia d'alloro
• sale e pepe

Preparazione della zuppa di mais

1. Per prima cosa, rosolare le cipolle in un po' d'olio fino a quando diventano trasparenti. Salare, pepare e aggiungere la foglia d'alloro.

2. Aggiungere il mais scolato e i dadini di patate, un dado di brodo di pollo e ricoprire d'acqua. Fare scaldare a fuoco lento per 10 minuti. Trasferire il tutto in un frullatore, per fare un vellutata e aggiungere un cucchiaio di panna fresca o 3 gocce di tabasco a seconda del gusto che desiderate (leggero o piccante).

3. Cuocere di nuovo la preparazione per 15 minuti, con alcuni dadini di patate e qualche chicco di mais, per avere alcuni ortaggi caratterizzanti nella vellutata.