Papas rellenas: la patata reinterpretata

Le papas rellenas sono molto popolari in Perù e rappresentano un piatto servito nella maggior parte dei ristoranti che propongono cucina tradizionale. Si tratta di una patata ripiena con un composto a base di cipolla, carne di manzo macinata, uova e olive.

Le papas rellenas sono deliziose e possono essere gustate sia come antipasto che come piatto principale. Alcuni ristoranti o cuochi sostituiscono la patata con la manioca, parlando allora di Yuccas rellenas. Inoltre, anche se la ricetta autentica delle papas rellenas è quella che vi proponiamo, è perfettamente possibile farcire le patate in mille altri modi!

Origine della papa rellena nella gastronomia peruviana

Ancorché questo piatto sia molto apprezzato dai peruviani, non si trovano tracce della sua ricetta prima dell'inizio del XIX secolo. È quindi molto probabile che si tratti di una fusione tra due piatti o due cucine diverse. Forse un giorno la storia risponderà alle domande sulla sua origine… In ogni caso, amiamo le papas rellenas, quindi ecco la ricetta!

Una piccola lezione di cucina peruviana: ricetta delle papas rellenas

Ingredienti:

• 1 kg di patate
• 250 g di carne macinata
• 6 olive nere tagliate a metà
• 1 pomodoro tagliato a dadini
• 1 cipolla tagliata a dadini
• uvetta
• 2 uova cotte, tagliate a dadini
• 1 uovo sbattuto
• sale, pepe, aglio
• farina
• coriandolo tritato

Preparazione delle papas rellenas

1. Mettere le patate a cuocere. Una volta terminata la cottura, pelarle e schiacciarle. Condire con sale e pepe.

2. Tagliare la cipolla a dadini, friggere fino a quando non inizia a dorare e aggiungere progressivamente l'aglio, il sale, il pepe e i dadini di pomodoro. Dopo 2 o 3 minuti, aggiungere la carne macinata al composto per altri 4 minuti, e concludere aggiungendo le uova, le olive, il coriandolo tritato e l'uvetta. Mescolare, spegnere la fiamma, ma lasciare che il calore residuo finisca di cuocere l'insieme.

3. Prendere un po' di purea di patata in mano, appiattirla, prelevare un cucchiaio o due di ripieno, posizionarlo, e cercare di formare una palla con la patata. Ripetere l'operazione tutte le volte necessarie per le papas rellenas desiderate.

4. Immergere le polpette nell'uovo sbattuto, rotolarle nella farina e immergerle nell'olio bollente per friggerle un istante.

Ed ecco le papas rellenas pronte! Non vi resta che passare a tavola per assaporare queste deliziose papas rellenas, proprio come quelle che avete adorato durante il vostro viaggio in Perù.