Il lomo saltado, una fusione tra la cucina peruviana e cinese

La cucina del Perù annovera tra i suoi grandi classici il lomo saltado, un piatto facile da degustare in quasi tutti i ristoranti del paese. Questo piatto a base di carne saltata si declina in diverse varianti nella gastronomia peruviana. Infatti, il lomo saltado è preparato a base di manzo, ma esistono il Pollo saltado (pollo) e il cordero saltado (maiale). Questo piatto familiare è una fusione perfetta tra la cucina del Perù e la cucina cinese, quindi non esitate a provarlo quando vedrete il suo nome comparire su un menu!

Origine del lomo saltado nella gastronomia peruviana

Effettivamente, il Lomo saltado rappresenta una buona prova dell'integrazione della gastronomia cinese nella cucina del Perù. Oggi tutti i peruviani sono orgogliosi di rivendicare questo piatto come un piatto nazionale, ma in realtà si tratta decisamente di una fusione tra la cucina creola peruviana e quella orientale, conseguente all'arrivo massiccio dell'immigrazione cinese cantonese all'inizio del XIX secolo.

Piccolo corso di cucina del Perù: la ricetta del lomo saltado peruviano!

Ingredienti del lomo saltado

• 500 grammi di manzo tagliato a strisce di 1 cm
• 2 pomodori tagliati in 8 spicchi
• 1 cipolla rossa tagliata spessa
• 2 patate per persona tagliate a spesse patatine fritte
• riso bianco per 2 persone
• 1/2 peperoncino rosso tagliato a strisce
• 1/4 di aji tagliato molto finemente
• 2 spicchi d'aglio tritati
• Salsa di soia (tamari)
• 1/4 di bicchiere di coriandolo tritato
• 15 cl di olio vegetale
• Sale e pepe
• un cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione del lomo saltado

1. Il primo passaggio della ricetta del Lomo Saltado è la cottura della carne di manzo tagliata a strisce di 1 cm di larghezza e fritta in salsa di soia o Tamari per circa quindici minuti.

2. Tagliate le patate a patatine piuttosto spesse e friggetele. Quando notate che queste ultime sono quasi cotte, trasferitele in un wok con un cucchiaio di olio d'oliva, poi aggiungete l'aglio tritato, le cipolle affettate, la carne e fate saltare il tutto per 4-5 minuti.

3. Aggiungete per ultimo i pezzi di pomodoro, il peperoncino affettato, il coriandolo e l'aji e lasciate cuocere ancora 5 minuti, mescolando il tutto.

4. Riscaldate il riso, servite una porzione per piatto e versate il lomo saltado accanto.