Il ceviche, un patrimonio nazionale in Pérou

È impossibile attraversare il Pérou senza lasciarsi tentare dal ceviche, un piatto a base di pesce considerato il piatto nazionale da tutti i peruviani. Questo piatto illustra perfettamente la gastronomia peruviana della costa. Si tratta di una marinatura di pesce o frutti di mare nel succo di limone, accompagnata da spezie (ají, aglio, coriandolo) e cipolle rosse finemente affettate.

Esistono moltissimi piccoli ristoranti a Lima e lungo tutta la costa, specializzati nella preparazione di questo piatto succulento e fresco. Le cevicherías sapranno farvi scoprire una gamma completa di ceviche, che solo la cucina del Pérou è in grado di offrire, come il ceviche di camarones (gamberi), di pulpo (polpo), ceviche di pescado (pesce), di conchas negras (molluschi), il leche de tigre, il tiradito, e molto altro.

Questo piatto è entrato nella storia della cucina del Pérou e nella storia della nazione il 23 marzo 2004, quando è stato riconosciuto come patrimonio culturale del Pérou. Il ceviche è sempre accompagnato da altri alimenti per arricchire il piatto; si trovano camotes (patate dolci), choclo (una varietà di mais), talvolta yucche fritte.

Origini del Ceviche nella gastronomia peruviana

Il ceviche fa parte della storia peruviana sin dall'epoca precolombiana; alcuni storici ritengono che fosse parte della cultura Moche, risalente a più di 2000 anni fa. Le acque del Pacifico nelle vicinanze del Pérou sono sempre state molto ricche di pesce, era quindi naturale che la popolazione se ne nutrisse. In quella epoca, la ricetta era molto diversa, poiché il pesce veniva immerso nel succo di Chicha (mais viola), ají e sale.

Con l'arrivo dei conquistadores, questa ricetta millenaria si adattò ai gusti degli spagnoli, che preferirono marinare il pesce nel succo di arance acide e arricchirlo con cipolle e ají. All'inizio del XIX secolo, il ceviche non veniva più preparato con succo d'arancia, ma con succo di limoni verdi, per dargli quel sapore acido caratteristico, che i peruviani e i turisti di tutto il mondo amano.

Piccola lezione di cucina del Pérou: La ricetta del ceviche di pesce e frutti di mare!

Ingredienti per la ricetta del ceviche pesce – frutti di mare

• 400 gr di pesce a carne bianca, fresco del giorno
• 300 gr di frutti di mare per arricchire il piatto (gamberi, calamaro, ecc.)
• 1 patata dolce
• 500 grammi di limoni verdi
• 2 cipolle rosse
• 200 grammi di mais (choclo)
• 1 peperone rosso
• Coriandolo fresco
• 2 piccoli peperoncini rossi piccanti
• Sale marino e pepe
• Acqua e olio
• 2 spicchi d'aglio tritati

Preparazione del ceviche

1. In primo luogo, tagliate il pesce in piccoli cubetti di 2 cm o in sottili fette secondo i vostri gusti. Spremete i 500 grammi di limoni verdi e lasciate marinare i cubetti di pesce al loro interno. Tagliate le cipolle e i piccoli peperoncini rossi in fette molto sottili, aggiungete il coriandolo secondo il vostro gusto e il peperone finemente tritato.

2. Per completare il sugo del ceviche, schiacciate i vostri due spicchi d'aglio in 2 cucchiai d'acqua e uno d'olio, e aggiungete questo ingrediente finale alla vostra preparazione. Una volta che il pesce è nella marinatura, lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.

3. Durante questo tempo, potete cuocere per 3 minuti in acqua calda i vostri frutti di mare e lasciarli raffreddare. Cuocete la vostra patata dolce (camote) e tagliatela in fette sottili nel piatto, disponete il choclo (mais) o altri condimenti (insalata, yuca fritta, ecc.)

4. Infine, riprendete il vostro ceviche dopo la mezzora di marinatura nel succo di limone verde e aggiungete i frutti di mare freddi, aggiungete un ultimo tocco di condimento e servite nel piatto. Ecco fatto! Il vostro ceviche, la stella della gastronomia peruviana è pronto!