La causa rellena (o causa limeña), un antipasto delizioso a base di patate

La causa rellena o causa a la limeña è un grande classico della cucina del Perù, un piatto tradizionale della gastronomia peruviana che molti ristoranti propongono nel loro menu di antipasti. Questo piatto a base di patate schiacciate, insaporite con succo di limone e ripiene di diversi ingredienti, è una vera delizia, tanto dal punto di vista visivo quanto gustativo. I migliori ristoranti offrono causa rellena, talvolta spettacolari nell'aspetto visivo, che invita alla degustazione!

Origine della causa rellena nella gastronomia peruviana

La causa a la limeña è un piatto molto apprezzato dai peruviani da diversi secoli. Infatti, sin dall'epoca precolombiana gli Inca amavano degustare questo purè di patate, mescolato con peperoncino. Altri elementi, come avocado, uova o pesce venivano aggiunti alla preparazione, in modo rudimentale.

A partire dal viceregno del Perù, i cuochi iniziarono a rendere la ricetta e la preparazione più raffinate, aggiungendo limone, maionese e tutti gli ingredienti della ricetta attuale. Anche la forma della causa rellena si è adattata alla cucina del Perù contemporaneo, più moderna, con forme geometriche davvero di design.

Piccolo corso di cucina peruviana: La ricetta della causa rellena!

Ingredienti della causa rellena o causa limeña

• 1,5 kg di patate per purè (papa Amarilla)
• 2 limoni verdi
• 4 uova sode
• 1/4 di pollo o una scatola di tonno a scelta
• 1/2 peperoncino rosso aranciato
• 1 cipolla rossa affettata
• 8 olive
• maionese
• 1 tazza di olio
• sale

Preparazione della causa rellena o causa limeña

Prima di iniziare, questa preparazione dipenderà dalla causa rellena che desiderate realizzare: con pollo, con crostacei (gamberi, granchio) o con tonno. Adattate quindi la ricetta in base alla vostra scelta.

1. Per prima cosa, cuocere le patate gialle preferibilmente (papa amarilla) per 35 minuti, poi pelarle e schiacciarle in purè. Salare il purè.

2. Far bollire per 5 minuti un peperoncino arancione, per diminuire il suo potere piccante e per pelarlo più facilmente. Pelate il peperoncino, eliminate i semi e frullatelo con alcuni cucchiai d'acqua, per ottenere un purè.

3. Mescolare i due purè insieme e incorporare succo di limone e olio, per ottenere un impasto facile da lavorare, un po' come un impasto da modellare consistente. Lasciar riposare.

4. A seconda della ricetta scelta, sfilacciate il vostro pollo, sgretolate il tonno o decorticate i vostri crostacei.

5. Stendete su carta da forno il vostro purè di patate uno spessore di circa 2 cm, poi spennellate la superficie con maionese. Adagiate dei pezzi di pollo, granchio o tonno secondo la vostra scelta, poi cubi di avocado e cipolla affettata. Ricoprite il tutto con un secondo strato di patate dello stesso spessore.

6. A questo punto, tutto dipenderà dalla forma che desiderate dare alla preparazione per fare le vostre porzioni: rettangolare (basterà tagliare), tonda (usare uno stampino per biscotti), a forma di tubo (arrotolare il tutto sulla carta da forno e tagliare in tronchi). Una volta scelte le forme, spennellate lo strato superiore di patate con maionese e adagiate pezzi di uova, olive o piccoli pezzetti di peperoncino per decorare.