Riconosciuto per la ricchezza della sua biodiversità e del suo patrimonio culturale, il Pérou è anche famoso per il suo cacao di alta qualità. Tra i marchi di cioccolato peruviani che si distinguono, Ukaw è una stella nascente. Fondata sui principi della qualità superiore, dell'autenticità culturale e della sostenibilità, i suoi fondatori non si limitano a produrre cioccolato. Al fine di offrire esperienze culinarie uniche, hanno inoltre aperto due ristoranti per mettere in risalto il sapore del cacao peruviano.

La storia e le origini del marchio Ukaw

« Ukaw » è nata nel 2010 dalla passione dei suoi fondatori, Gianina Flores e Guillermo Herrerra, per il cacao peruviano. Il nome Ukaw affonda le sue radici nelle lingue indigene del Pérou, simboleggiando il legame profondo tra la cultura locale e la natura. Il marchio è stato creato con l'obiettivo di promuovere il cacao peruviano nel mondo, rispettando al contempo le tradizioni agricole ancestrali e sostenendo le comunità locali.

Originaria del villaggio di Atalaya, nella regione di Ucayali, Gianina Flores ha imparato tutto sul cacao da sua nonna. Successivamente, lei e suo marito Guillermo Herrerra hanno iniziato a vendere i loro cioccolati artigianali a parenti e amici.

L'evoluzione del marchio Ukaw

I fondatori di Ukaw hanno quindi deciso di distribuire i loro prodotti presso vari punti vendita proponendo prodotti con un imballaggio più commerciale. Quindi, hanno aperto una fabbrica a Yarinacocha nel 2016.

Un punto vendita si trova all'esterno di questa fabbrica. Riceveva viaggiatori stranieri e nazionali. Grazie all'aumento della domanda di prodotti al cioccolato, Gianina e suo marito hanno aperto una prima boutique dedicata al cacao ucayalino nel 2019 in Plaza de Armas de Pucallpa. Vi propongono piatti vari, dolci, bevande e snack preparati a base di cacao.

Infine, hanno deciso di aprire un ristorante a Lima nel 2021, per presentare questo nuovo concetto con ricette dolci e salate. L'esercizio è aperto da lunedì a domenica, dalle 8 alle 22. L'interno del ristorante è decorato con opere d'arte, prodotti della giungla e dipinti peruviani.

La collezione di tavolette di cioccolato premiate non passa inosservata. Infatti, alcuni prodotti come la barretta di cioccolato tostato hanno vinto una medaglia di bronzo al concorso International Chocolates Awards Americas nel 2021. Il marchio Ukaw ha anche vinto il premio AVPA (Agenzia per la Valorizzazione dei Prodotti Agricoli) 2021 in Francia.

I prodotti Ukaw

Ukaw propone una gamma di prodotti che mettono in risalto la ricchezza e la diversità del cacao peruviano. Ecco alcuni esempi:

Le tavolette di cioccolato

Disponibili in diversi contenuti di cacao, dal cioccolato dolce al cioccolato nero intenso, le tavolette sono fabbricate con fave di cacao accuratamente selezionate. Ognuna presenta sapori sottili e aromi diversi.

I tartufi e i pralinati

Questi delizia golosa combinano il cioccolato Ukaw con ingredienti locali come le spezie, i frutti secchi o ancora i frutti esotici. Ciò consente di godere di un'esperienza gustativa unica.

I cacao in polvere e la crema da spalmare

Per gli appassionati di cioccolato fatto in casa, il marchio Ukaw propone cacao in polvere di alta qualità e creme da spalmare ricche e cremose.

I ristoranti a tema Ukaw

Il marchio Ukaw non si limita a produrre cioccolato eccezionale. I suoi fondatori propongono inoltre esperienze gastronomiche uniche attraverso i loro ristoranti a tema. Questi esercizi sono stati concepiti per immergere i clienti nell'universo del cioccolato peruviano offrendo loro una cucina raffinata. Il menu propone diverse creazioni originali.

Le insalate e gli antipasti

Le insalate fresche condite con vinaigrette al cacao e le zuppe profumate al cioccolato riscuotono successo tra i clienti. L'insalata Paiche si distingue particolarmente.

I piatti principali

Numerosi sono i piatti principali proposti nel menu del ristorante Ukaw quali:

• Le ali di pollo fritte al barbecue con salsa al cacao
• Il lomo saltado con scaglie di cacao
• Gli hamburger con pane al cacao, cipolle caramellate e patate
• I fettuccini al cacao in una salsa bolognese
• Un piatto di empanadas con dadi di Cecina arricchito di ingredienti locali

I dessert

Ukaw propone inoltre una selezione di dolci esquisiti. Si possono ad esempio citare:

• Il fondente al cioccolato
• Le mousse al cacao infuse di frutti locali
• Dei brownies
• Dei kekes
• Dei biscotti
• Delle torte al formaggio

Le bevande

Il cioccolato caldo tradizionale della nonna è una delle bevande calde confortanti e cremose che propone il ristorante Ukaw. Il famoso Choco Ukaw Submarino è anche molto apprezzato dagli amanti del cioccolato. Si tratta di un delizioso cioccolato con cacao biologico al 70% mescolato con latte e quattro dolcetti regionali.

Il rinfrescante esotico chiamato « Magia Ucayali » è originale. È presentato in una bacca di cacao e preparato con un mix di:

• Ghiaccio
• Zenzero
• Sciroppo di gomma
• Limone
• Mucillagine di cacao.

Inoltre, il cacao acidulo e la birra al cacao fanno parte delle bevande da assaggiare assolutamente.

La cerimonia del cacao al ristorante Ukaw

Gionina, la fondatrice del marchio Ukaw, propone anche ai clienti interessati di assistere e partecipare alla cerimonia del cacao. Si tratta di un rituale ancestrale simile all'Ayahuasca, ma che non è molto conosciuto in Pérou. Questo cerimoniale dura circa 3 ore ed è effettuato a scopo terapeutico.

Durante il rituale, si sente una musica dolce favorevole alla meditazione. Acqua calda è servita in una piccola pentola chiamata « mokawa shipida ». Ognuno vi deposita una tavoletta di cacao puro fino a quando non si scioglie completamente. È possibile aggiungervi della cannella. Quindi, è necessario sentire il profumo che scaturisce dal miscuglio per risvegliare tutti i sensi e meditare per alcuni minuti. Questo rito permette così di godere di un momento di relax e tranquillità provando i benefici dell'aroma del cacao.